대량조리 (Quantity Food Production)
한 줄 정의: 많은 인원의 식사를 동시에 제공하기 위해 대형 조리기구와 표준화된 공정을 이용해 대량으로 음식을 생산하는 조리 방식입니다.
쉽게 풀면
많은 사람에게 한꺼번에 음식을 만들어 제공하기 위해 큰 조리기구로 대량으로 요리하는 방식이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
대량조리 시 가열시간과 온도를 표준화한 결과 배치 간 조리품질의 편차가 유의하게 감소하였다.
이 문장은 대량조리에서도 표준화된 공정 관리가 품질의 일관성을 높이는 데 중요함을 보여줍니다.
주의할 점
대량조리는 조리시간이 길어질 수 있어 소량조리보다 영양소 손실과 식중독 위험 관리에 더 세심한 주의가 필요합니다.