조리시영양손실 (Nutrient Loss During Cooking)
한 줄 정의: 가열, 세척, 절단 등 조리 과정에서 열, 물, 산소, 빛에 의해 식품 내 영양소가 분해되거나 용출되어 함량이 감소하는 현상입니다.
쉽게 풀면
음식을 요리하는 동안 열이나 물 때문에 영양소가 파괴되거나 빠져나가서 줄어드는 것을 말해요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
채소를 삶는 조리법과 찌는 조리법을 비교한 결과 삶기에서 비타민C 손실률이 유의하게 더 높게 나타났다.
이 문장은 조리방법에 따라 수용성비타민의 손실 정도가 달라질 수 있음을 보여줍니다.
주의할 점
영양손실은 조리시간, 온도, 물의 양 등 여러 조건에 따라 달라지므로 특정 조리법이 항상 우수하다고 단정하기 어렵습니다.