비타민C파괴 (Ascorbic Acid Degradation)
한 줄 정의: 비타민C가 열, 산소, 빛, 금속이온 등에 노출되어 산화되고 분해됨으로써 생리활성을 잃는 현상으로, 대표적인 열에 약한 수용성비타민 손실 사례입니다.
쉽게 풀면
비타민C는 열과 공기에 아주 약해서 오래 익히거나 오래 두면 쉽게 파괴되어 없어져요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
브로콜리를 삶는 시간이 길어질수록 비타민C파괴 정도가 유의하게 증가하는 것으로 나타났다.
이 문장은 조리시간이 길어질수록 열에 약한 비타민C의 손실이 커진다는 것을 실험적으로 보여줍니다.
주의할 점
비타민C는 조리뿐 아니라 상온 저장 중에도 서서히 분해되므로 신선한 상태로 빨리 섭취하는 것이 중요합니다.