습열조리 (Moist-Heat Cooking)
한 줄 정의: 물이나 수증기와 같은 매개체를 이용해 열을 전달하는 조리법으로, 삶기, 찌기, 브레이징 등이 포함됩니다.
쉽게 풀면
물이나 수증기를 이용해서 음식을 익히는 조리 방법으로, 삶기나 찌기가 여기에 속해요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
습열조리로 조리한 채소 시료가 건열조리 시료보다 조직이 더 연화되고 씹힘성이 낮게 측정되었다.
이 문장은 조리방법에 따라 식품의 조직감이 달라질 수 있음을 비교실험으로 보여줍니다.
주의할 점
습열조리는 수용성 영양소의 용출손실이 크게 나타날 수 있어 조리수 활용이나 조리시간 조절이 필요합니다.