찌기 (Steaming)
한 줄 정의: 식품을 물에 직접 담그지 않고 수증기의 열을 이용해 익히는 습열조리법으로, 수용성 영양소의 용출손실을 줄이는 데 유리합니다.
쉽게 풀면
음식을 물에 직접 넣지 않고 뜨거운 수증기로 익히는 조리법이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
동일한 채소를 찌기와 삶기로 각각 조리한 결과 찌기 조리군에서 비타민C 잔존율이 유의하게 더 높게 나타났다.
이 문장은 조리수와의 직접 접촉이 적은 찌기가 수용성 비타민 보존에 유리하다는 것을 보여줍니다.
주의할 점
찌는 시간이 과도하게 길어지면 열에 약한 영양소의 손실이 커질 수 있으므로 적절한 시간 관리가 필요합니다.