볶음조리 (Stir-Frying)
한 줄 정의: 센 불에서 소량의 기름을 이용해 재료를 빠르게 뒤섞으며 단시간에 익히는 건열조리법으로, 동양권 조리에서 널리 사용됩니다.
쉽게 풀면
센 불에 기름을 조금 두르고 재료를 계속 뒤적이며 빠르게 익히는 조리법이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
볶음조리 시간을 단축한 시료가 장시간 조리한 시료보다 채소의 색소 손실이 유의하게 적었다.
이 문장은 짧은 조리시간이 채소의 색과 영양소 보존에 유리할 수 있음을 보여줍니다.
주의할 점
높은 화력으로 조리하는 만큼 기름의 발연점을 초과하지 않도록 온도 관리와 조리시간 조절이 중요합니다.