발연점 (Smoke Point)
한 줄 정의: 식용유를 가열할 때 연기가 발생하기 시작하는 온도로, 유지의 종류와 정제도에 따라 다르며 조리법 선택의 기준이 됩니다.
쉽게 풀면
기름을 가열할 때 연기가 나기 시작하는 온도로, 이 온도를 넘으면 기름이 타기 시작해요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
정제도가 높은 식용유일수록 발연점이 유의하게 높게 측정되어 고온 조리에 더 적합한 것으로 나타났다.
이 문장은 유지의 정제 과정이 발연점과 같은 열안정성 특성에 영향을 미친다는 것을 보여줍니다.
주의할 점
발연점을 초과하여 가열된 기름은 유해한 분해 산물을 생성할 수 있어 조리법에 맞는 발연점의 기름을 선택해야 합니다.