식품 열분해 (Thermal Degradation)
한 줄 정의: 높은 온도에 노출된 식품 성분이 화학구조가 파괴되거나 변형되어 원래의 기능이나 영양가를 잃는 현상입니다.
쉽게 풀면
음식을 너무 뜨겁게 오래 가열하면 그 안의 영양성분이 파괴되어 버리는 현상이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
고온에서 장시간 튀긴 식용유 시료에서 열분해로 인한 극성화합물 함량이 유의하게 증가하였다.
이 문장은 반복적인 고온 가열이 식용유의 화학적 안정성을 저하시킨다는 것을 보여줍니다.
주의할 점
열분해 산물 중 일부는 인체에 유해할 수 있어 조리유를 반복 재사용하는 것은 권장되지 않습니다.