열처리가공 (thermal processing (food))
한 줄 정의: 식품에 열을 가하여 살균, 조리, 효소 불활성화 등의 효과를 동시에 얻는 가공 방법의 총칭으로, 살균 강도와 품질 손실 간의 균형이 핵심 고려사항이다.
쉽게 풀면
음식에 열을 가해서 균을 없애고 익히는 등 여러 목적을 동시에 이루는 가공 방법을 통틀어 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
열처리가공(thermal-processing-food) 조건 최적화를 위해 살균 효과와 영양소손실을 동시에 고려한 반응표면분석이 수행되었다.
안전성(살균)과 품질(영양소 보존)이라는 상충하는 목표를 동시에 최적화하는 공정 연구의 전형적 서술이다.
주의할 점
열처리가공은 미생물 안전성 확보에 필수적이지만 과도한 열처리는 영양소손실과 관능 품질 저하를 동반하므로 최소 충분 조건을 찾는 최적화가 중요하다.