미생물내열성 (thermal resistance of microorganisms)
한 줄 정의: 미생물이 열처리에 노출되었을 때 사멸에 저항하는 정도로, D값과 Z값을 통해 정량적으로 표현되며 살균 공정 설계의 기초가 되는 특성.
쉽게 풀면
세균이 열을 받았을 때 얼마나 잘 견디고 살아남는지를 나타내는 특성이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
아포형성균의 미생물내열성(thermal-resistance-microorganisms)은 영양세포보다 유의하게 높게 나타났다.
미생물 형태(아포 대 영양세포) 간의 내열성 차이를 D값 비교를 통해 정량적으로 제시한 결과이다.
주의할 점
미생물내열성은 균종뿐 아니라 배양 조건, 식품 매질(pH, 지방 함량 등)에 따라서도 달라지므로 순수 배양 조건에서 얻은 값을 실제 식품에 그대로 적용하는 데는 한계가 있다.