D값 (D-value)
한 줄 정의: 일정한 온도에서 특정 미생물 집단의 개체수를 90%(1log) 감소시키는 데 소요되는 시간으로, 미생물의 내열성을 나타내는 지표.
쉽게 풀면
일정한 온도에서 세균의 수를 10분의 1로 줄이는 데 걸리는 시간을 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
121℃에서 측정된 시료의 D값(d-value)은 0.2분으로, 목표 미생물의 열저항성이 상대적으로 낮음을 나타냈다.
특정 온도 조건에서의 D값을 산출해 미생물의 내열성 정도를 정량적으로 제시한 결과이다.
주의할 점
D값은 특정 온도에서만 유효한 값이므로 온도가 달라지면 D값도 함께 변하며, 이 변화율은 Z값을 통해 별도로 나타낸다.