적외선가열 (infrared heating (food))
한 줄 정의: 적외선을 식품 표면에 조사하여 복사열로 표면을 신속하게 가열하는 방식으로, 표면 살균이나 건조, 구이 공정 등에 활용된다.
쉽게 풀면
적외선을 쏘아서 음식의 표면을 빠르게 데우는 가열 방법으로, 굽는 공정 등에 사용된다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
적외선가열(infrared-heating-food) 처리는 열풍건조보다 표면 온도 상승 속도가 유의하게 빨랐다.
가열 방식 간 표면 온도 상승 속도를 비교해 적외선가열의 신속성을 제시한 결과이다.
주의할 점
적외선가열은 표면 가열에는 효과적이지만 침투 깊이가 얕아 두꺼운 식품의 내부까지 균일하게 가열하는 데는 한계가 있다.