마이크로파가열 (microwave heating)
한 줄 정의: 마이크로파를 식품에 조사하여 극성 분자(주로 물)의 진동 마찰열로 식품 내부까지 신속하게 가열하는 유전가열 방식.
쉽게 풀면
전자레인지처럼 전파를 쏘아 물 분자를 진동시켜 음식을 빠르게 데우는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
마이크로파가열(microwave-heating)은 전통적 가열법보다 처리시간을 단축시켰으나 시료 내 온도 불균일 문제가 관찰되었다.
가열 속도라는 장점과 온도 불균일이라는 한계를 함께 제시해 기술의 균형 잡힌 평가를 보여주는 서술이다.
주의할 점
마이크로파가열은 식품의 형태, 수분분포, 유전특성에 따라 콜드스팟(저가열 부위)이 생길 수 있어 살균 목적 사용 시 온도 균일성 검증이 필요하다.