식품건조 (food dehydration)
한 줄 정의: 식품 중의 수분을 제거하여 수분활성도를 낮춤으로써 미생물 증식을 억제하고 저장성을 높이는 가공 방법의 총칭.
쉽게 풀면
음식 속의 물기를 빼내서 세균이 잘 자라지 못하게 만들어 오래 보관할 수 있게 하는 가공 방법을 통틀어 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
식품건조(food-dehydration) 방법에 따라 최종 제품의 수분활성도와 관능적 품질에 유의한 차이가 나타났다.
여러 건조 방법을 비교해 최종 제품 품질 차이를 규명한 건조공정 비교 연구의 결과이다.
주의할 점
식품건조는 방법(열풍건조, 동결건조, 진공건조 등)에 따라 품질 보존 정도와 에너지 효율이 크게 다르므로 목표 제품 특성에 맞는 건조법 선택이 중요하다.