진공건조 (vacuum drying)
한 줄 정의: 감압된 진공 조건에서 물의 끓는점을 낮추어 상대적으로 낮은 온도에서도 수분을 효율적으로 증발시켜 건조하는 방식.
쉽게 풀면
압력을 낮춰서 물이 낮은 온도에서도 끓게 만들어 재료를 열 손상 없이 말리는 건조 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
진공건조(vacuum-drying) 시료는 열풍건조 시료보다 비타민 잔존율이 유의하게 높았다.
저온 건조법(진공건조)과 고온 건조법(열풍건조)을 비교해 영양소 보존 측면의 이점을 제시한 결과이다.
주의할 점
진공건조는 열민감성 성분 보존에 유리하지만 진공 유지 설비 비용과 건조 소요 시간이 열풍건조보다 늘어날 수 있다.