드럼건조 (drum drying)
한 줄 정의: 가열된 회전 드럼 표면에 액상 또는 페이스트 상태의 식품을 얇게 도포하여 접촉 전도열로 신속하게 건조시키는 방식.
쉽게 풀면
뜨거운 회전 롤러 표면에 걸쭉한 재료를 얇게 발라 빠르게 말리는 건조 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
드럼건조(drum-drying) 표면 온도 상승에 따라 시료의 건조 시간은 단축되었으나 마이야르반응에 의한 갈변이 촉진되었다.
공정 온도라는 변수가 건조 효율과 품질 저하(갈변) 양측에 미치는 영향을 함께 제시한 결과이다.
주의할 점
드럼건조는 고온 표면과의 직접 접촉으로 인해 열민감성 성분의 손상 위험이 분무건조나 동결건조보다 클 수 있다.