튀기기 (Deep Frying)
한 줄 정의: 다량의 기름에 재료를 완전히 잠기게 하여 고온에서 단시간에 익히는 건열조리법으로, 바삭한 질감과 특유의 향미를 형성합니다.
쉽게 풀면
기름을 많이 넣고 그 안에 재료를 푹 담가서 뜨겁게 튀겨내는 조리법이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
동일한 기름을 반복적으로 사용해 튀기기 조리를 진행한 결과 극성화합물 함량이 사용 횟수에 비례하여 증가하였다.
이 문장은 튀김유를 반복 사용할 경우 열분해와 산화가 누적되어 품질이 저하됨을 보여줍니다.
주의할 점
튀김유는 발연점 이상으로 가열하거나 반복 재사용하면 유해한 산화·분해 산물이 생성될 수 있어 적절한 교체가 필요합니다.