소테 (Sauteing)
한 줄 정의: 소량의 기름을 두른 팬에서 재료를 높은 온도로 짧은 시간 동안 빠르게 볶아 익히는 건열조리법입니다.
쉽게 풀면
팬에 기름을 조금 두르고 재료를 센 불에서 빠르게 볶아 익히는 조리법이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
채소를 소테로 짧게 조리한 시료가 장시간 삶은 시료보다 베타카로틴 잔존율이 유의하게 높게 나타났다.
이 문장은 조리시간이 짧은 소테가 지용성 영양소의 손실을 줄이는 데 유리할 수 있음을 보여줍니다.
주의할 점
고온에서 기름을 이용하는 조리이므로 발연점이 낮은 기름을 사용하면 유해한 산화 산물이 생성될 수 있습니다.