수소화반응 (Hydrogenation)
한 줄 정의: 액체 상태의 불포화지방에 수소를 첨가하여 이중결합을 감소시킴으로써 고체 또는 반고체 상태의 지방으로 전환하는 화학적 처리 공정입니다.
쉽게 풀면
액체인 식물성 기름에 수소를 넣어 마가린처럼 고체 형태로 바꾸는 화학적 처리 과정이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
부분수소화 처리를 거친 식용유 시료에서 트랜스지방산 함량이 유의하게 검출되었다.
이 문장은 부분적인 수소화반응 과정에서 트랜스지방산이 부산물로 생성될 수 있음을 보여줍니다.
주의할 점
부분수소화된 유지에 포함된 트랜스지방산은 심혈관질환 위험을 높이는 것으로 알려져 있어 섭취를 제한하는 것이 권장됩니다.