스타터배양균 (starter culture)
한 줄 정의: 발효식품 제조 시 원하는 발효 반응을 신속하고 균일하게 유도하기 위해 인위적으로 접종하는 특정 미생물 배양체.
쉽게 풀면
발효가 원하는 대로 잘 이루어지도록 처음에 일부러 넣어주는 특별히 고른 균이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
스타터배양균(starter-culture) 접종군은 자연발효군보다 발효 완료 시점까지의 시간이 유의하게 단축되었다.
인위적 접종과 자연발효를 비교해 스타터배양균 사용이 발효 속도와 품질 균일성에 미치는 이점을 제시한 결과이다.
주의할 점
스타터배양균을 사용하면 발효 속도와 품질을 예측 가능하게 만들 수 있지만, 자연발효 특유의 복합적인 미생물상에 의한 풍미 다양성은 감소할 수 있다.