항균제 (antimicrobial agent (food))
한 줄 정의: 식품이나 포장재에 사용되어 미생물의 생장을 억제하거나 사멸시키는 천연 또는 합성 유래의 물질.
쉽게 풀면
음식이나 포장에 넣어 세균이 자라지 못하게 막는 물질이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
천연 항균제(antimicrobial-agent-food)인 니신 첨가군은 무첨가군보다 리스테리아균 저감 효과가 유의하게 우수하였다.
천연 항균제 첨가와 특정 병원균 저감 효과 간의 관계를 정량적으로 검증한 결과이다.
주의할 점
항균제는 미생물 종에 따라 효과 범위(그람양성균 특이적 등)가 다르므로 목표 병원균에 대한 효과 검증 없이 범용적으로 적용해서는 안 된다.