가식성코팅 (edible coating)
한 줄 정의: 식용 가능한 소재를 식품 표면에 직접 도포하여 얇은 보호막을 형성함으로써 수분 손실, 산화, 미생물 오염을 줄이는 기술.
쉽게 풀면
먹을 수 있는 재료를 음식 표면에 바로 발라서 얇은 보호막을 만들어 신선함을 지켜주는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
가식성코팅(edible-coating) 처리된 과일 시료는 무처리군보다 저장 중 중량 감소율이 유의하게 낮았다.
코팅 처리 여부에 따른 저장 중 수분 손실(중량 감소율) 차이를 검증한 결과이다.
주의할 점
가식성코팅은 가식성필름과 달리 별도의 독립된 막을 형성하지 않고 식품 표면에 직접 도포되는 방식이라는 점에서 구분된다.