미세캡슐화 (microencapsulation)
한 줄 정의: 향미, 유효성분, 유지 등의 심물질을 벽재로 둘러싸 미세한 캡슐 형태로 만들어 산화나 휘발로부터 보호하고 방출을 조절하는 기술.
쉽게 풀면
향이나 영양 성분을 작은 캡슐로 감싸서 산화되거나 날아가지 않도록 보호하는 기술이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
미세캡슐화(microencapsulation) 처리된 오메가-3 오일은 무처리군보다 저장 중 산화 안정성이 유의하게 향상되었다.
캡슐화 처리 여부에 따른 심물질의 산화 안정성 차이를 검증한 결과이다.
주의할 점
미세캡슐화의 보호 효과는 벽재의 종류와 캡슐화 공정(분무건조 등)에 따라 크게 달라지므로 심물질의 특성에 맞는 벽재 선택이 중요하다.