토코페롤 (Tocopherol (Vitamin E))
한 줄 정의: 지용성 항산화 비타민으로, 세포막의 불포화지방산이 산화되는 것을 억제하여 세포 손상을 방지하는 역할을 합니다.
쉽게 풀면
기름에 잘 녹는 비타민으로, 세포막이 산화되어 상하지 않도록 지켜주는 역할을 해요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
토코페롤을 첨가한 식용유는 무첨가군보다 저장 중 과산화물가 상승 속도가 유의하게 낮았다.
이 문장은 토코페롤이 식품 내 지질 산화를 억제하는 천연 산화방지제로 활용될 수 있음을 보여줍니다.
주의할 점
지용성 비타민이므로 과잉 섭취 시 체내에 축적될 수 있어 상한섭취량을 고려해야 합니다.