저염육제품기술 (Low-Salt Meat Product Technology)
한 줄 정의: 염화칼륨 대체, 향미 강화 등을 통해 나트륨 함량을 낮추면서도 품질을 유지하는 육가공 기술.
쉽게 풀면
짠맛을 줄이면서도 맛과 품질은 유지하는 육가공 기술이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
염화칼륨 일부 대체 처리군은 일반 소금 처리군과 관능적 짠맛 강도에서 유의한 차이를 보이지 않았다.
소금의 일부를 다른 성분으로 바꿔도 사람이 느끼는 짠맛에는 큰 차이가 없었다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
저염육제품기술은 나트륨을 줄이면 보수력과 미생물 억제 효과도 함께 낮아질 수 있어 대체 기술과의 병행이 필요하다.