인산염첨가제 (Phosphate Additive in Meat Products)
한 줄 정의: 근원섬유단백질의 보수력과 결착력을 높이기 위해 육가공품에 첨가하는 식품첨가물.
쉽게 풀면
육가공품이 물기를 더 잘 붙잡고 재료끼리 잘 뭉치게 도와주는 첨가물이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
인산염첨가제 처리군은 무첨가군보다 보수력과 조리수율이 유의하게 향상되었다.
인산염을 넣으면 고기가 물을 더 잘 붙잡아 조리 후 수율이 좋아진다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
인산염첨가제는 과다 사용 시 관능적 이미(異味)나 과도한 보수력으로 품질을 저해할 수 있어 적정 사용량 준수가 필요하다.