육제품결착제 (Meat Binder Additive)
한 줄 정의: 분쇄육 조각이나 성분들이 서로 잘 결합하도록 첨가하는 전분, 대두단백 등의 물질.
쉽게 풀면
육가공품에서 여러 재료가 서로 잘 뭉치게 도와주는 첨가물이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
대두단백 결착제 첨가 비율이 증가할수록 소시지의 조직 결착력이 유의하게 향상되었다.
콩에서 뽑은 단백질을 결착제로 더 넣을수록 소시지 조직이 더 단단히 뭉쳐진다는 결과를 설명한다.
주의할 점
결착제는 원가 절감과 조직감 개선에 쓰이지만 과다 사용 시 순수 육함량 표시 규정에 저촉될 수 있어 배합비 관리가 중요하다.