시유가공 (Market Milk Processing)
한 줄 정의: 원유를 표준화, 살균, 균질화 등의 공정을 거쳐 소비자가 직접 음용하는 시유 제품으로 만드는 전 과정.
쉽게 풀면
우리가 마트에서 사 마시는 우유로 원유를 가공하는 과정 전체를 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
시유가공 공정에서 균질화 후 HTST 살균을 적용한 제품은 소비자 관능평가에서 유의하게 높은 선호도를 보였다.
지방을 균일하게 만들고 적절한 살균을 거친 우유가 소비자에게 더 맛있다고 평가받았다는 결과를 설명한다.
주의할 점
시유가공은 발효유나 치즈 같은 2차 가공품 제조와는 구분되는, 원유를 마시는 형태로 만드는 1차 가공 개념임에 유의해야 한다.