유지방구막 (Milk Fat Globule Membrane)
한 줄 정의: 우유 속 지방구 표면을 둘러싸고 있는 인지질과 단백질로 구성된 막 구조.
쉽게 풀면
우유 속 지방 알갱이를 감싸고 있는 얇은 막을 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
균질화 처리는 유지방구막을 파괴하고 카제인으로 재구성된 새로운 계면을 형성시켰다.
우유를 균질화하면 원래 지방을 감싸던 막이 깨지고 대신 카제인 단백질이 그 표면을 새로 덮는다는 설명이다.
주의할 점
유지방구막은 지방 자체가 아니라 그것을 둘러싼 계면 구조이므로 지방 함량 분석과는 별개의 연구 주제임을 구분해야 한다.