균질화공정 (Homogenization Process)
한 줄 정의: 원유의 지방구를 미세하게 분쇄해 크기를 균일화함으로써 크림 분리를 방지하는 물리적 가공 공정.
쉽게 풀면
우유 속 지방 알갱이를 잘게 부숴서 지방이 위로 뜨지 않게 만드는 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
균질화 처리를 거친 우유는 무처리 우유에 비해 지방구 평균 입경이 유의하게 감소하였다.
균질화 장치를 거치면 우유 속 지방 알갱이가 훨씬 작아진다는 실험 결과를 설명하는 문장이다.
주의할 점
균질화는 살균과 별개의 공정으로, 두 처리를 함께 하더라도 지방 분산과 미생물 사멸이라는 서로 다른 목적을 가진다는 점을 구분해야 한다.