지방색등급 (Fat Color Grading)
한 줄 정의: 도체 지방의 백색도를 기준으로 등급을 매기는 항목으로, 사료 성분과 축종에 따라 달라진다.
쉽게 풀면
고기에 붙어있는 지방의 색깔이 얼마나 하얀지를 등급으로 매긴 것이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
지방색등급은 카로티노이드 함량이 높은 목초 급여군에서 유의하게 낮게 나타났다.
풀을 많이 먹은 가축일수록 지방에 색소 성분이 축적돼 지방색이 더 노랗게(등급이 낮게) 나타난다는 결과를 설명한다.
주의할 점
지방색등급은 낮다고 해서 품질이 나쁜 것이 아니라 사료 급여 방식의 차이를 반영하는 지표일 뿐임을 유의해야 한다.