유단백질률 (Milk Protein Content)
한 줄 정의: 원유 중 카제인과 유청단백질을 합한 전체 단백질이 차지하는 비율.
쉽게 풀면
우유 속에 단백질이 얼마나 들어있는지를 보여주는 값이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
유단백질률이 높은 원유일수록 치즈 제조 시 커드 수율이 향상되는 경향을 보였다.
단백질이 많을수록 렌넷 응고로 형성되는 커드(치즈 덩어리)의 양이 늘어나 치즈 생산 효율이 좋아진다는 뜻이다.
주의할 점
유단백질률은 유지방률과 함께 표기되지만 서로 독립적인 지표이므로 두 수치를 혼동해 해석하면 안 된다.