알파락트알부민 (Alpha-Lactalbumin)
한 줄 정의: 유청단백질의 주요 구성 성분 중 하나로, 유당 합성 효소의 조효소 역할을 하며 필수아미노산이 풍부하다.
쉽게 풀면
유청 속 단백질 중 하나로 우유가 만들어질 때 유당을 합성하는 데 도움을 준다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
알파락트알부민은 베타락토글로불린보다 열 안정성이 높아 저온살균 조건에서 변성률이 낮게 나타났다.
같은 유청단백질이라도 종류에 따라 열에 견디는 정도가 다르다는 점을 비교한 문장이다.
주의할 점
알파락트알부민 함량은 모유와 우유 간 차이가 커서 조제분유 설계 연구에서 자주 비교 대상이 된다는 점에 유의해야 한다.