아미노산조성 (Amino Acid Composition of Meat)
한 줄 정의: 육류 단백질을 구성하는 각 아미노산의 종류와 비율을 분석한 결과.
쉽게 풀면
고기 단백질이 어떤 아미노산들로 이루어져 있는지를 나타낸다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
아미노산조성 분석 결과 글루탐산 함량은 숙성 기간에 따라 유의하게 증가하였다.
숙성이 진행될수록 감칠맛을 내는 글루탐산이 늘어난다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
아미노산조성은 단백질 분해 산물의 종류를 보여줄 뿐 단백질 총량과는 다른 지표이므로 두 개념을 함께 제시해야 완전한 해석이 가능하다.