이화학적품질 (Physicochemical Quality of Meat)
한 줄 정의: pH, 수분, 지방, 단백질 함량 등 화학적·물리적 측정을 통해 파악하는 축산물의 품질 특성.
쉽게 풀면
화학 성분과 물리적 특성을 측정해서 확인하는 축산물의 품질을 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
이화학적품질 분석 결과 사료 급여 방식에 따라 근내지방도와 지방산조성이 유의하게 달라졌다.
사료를 어떻게 먹였는지에 따라 고기의 지방 함량과 지방산 종류가 달라진다는 결과를 설명한다.
주의할 점
이화학적품질은 관능평가와 상호 보완적으로 활용되어야 하며, 화학적 수치만으로 소비자 기호도를 단정하면 안 된다.