유청분리 (Whey Separation)
한 줄 정의: 커드 형성 후 남은 액체 성분인 유청을 커드로부터 물리적으로 배출·분리하는 공정.
쉽게 풀면
치즈 덩어리에서 남은 물기(유청)를 빼내는 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
유청분리 시간을 연장하자 커드의 최종 수분함량이 유의하게 감소하였다.
유청을 오래 빼낼수록 치즈 커드에 남는 물의 양이 줄어든다는 실험 결과를 설명하는 문장이다.
주의할 점
유청은 폐기물이 아니라 유청단백질 농축물 등으로 재활용되는 유가공 부산물임을 함께 이해해야 한다.