유청단백질분획 (Whey Protein Fraction)
한 줄 정의: 카제인을 제외한 원유 단백질 중 베타락토글로불린, 알파락트알부민 등 수용성 단백질의 집합.
쉽게 풀면
치즈를 만들고 남은 맑은 액체(유청)에 녹아있는 단백질을 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
유청단백질분획은 열처리에 민감하여 90℃ 이상에서 변성률이 급격히 증가하였다.
유청단백질은 카제인과 달리 열에 약해 고온 살균 시 구조가 쉽게 변한다는 사실을 보여주는 문장이다.
주의할 점
유청단백질은 카제인과 열 안정성이 다르므로 살균 온도 설계 시 두 단백질을 동일하게 취급하면 안 된다.