대체육가공기술 (Meat Analog Processing Technology)
한 줄 정의: 식물성 단백질이나 배양육 등을 이용해 기존 축산물 육가공 방식(조직화, 결착 등)을 응용해 육류와 유사한 식품을 만드는 기술.
쉽게 풀면
고기와 비슷하게 만들기 위해 육가공 기술을 응용하는 대체 단백질 가공 기술이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
대체육가공기술 연구에서 식물성 조직단백 배합 비율에 따라 제품의 전단력이 유의하게 달라졌다.
식물성 단백질을 얼마나 넣는지에 따라 대체육 제품을 자르는 데 필요한 힘이 달라진다는 결과를 설명한다.
주의할 점
대체육가공기술은 육류가공 지식을 응용하지만 실제 축산물 성분을 포함하지 않는 제품도 있으므로 원료 구성을 명확히 구분해 설명해야 한다.