관능평가 (Sensory Evaluation of Meat)
한 줄 정의: 훈련된 패널이나 소비자가 축산물의 맛, 향, 색, 조직감 등을 사람의 감각으로 평가하는 방법.
쉽게 풀면
사람이 직접 맛보고 냄새 맡아서 축산물의 품질을 평가하는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
관능평가 결과 숙성 처리군은 대조군보다 다즙성과 풍미 점수가 유의하게 높게 나타났다.
숙성시킨 고기가 그렇지 않은 고기보다 육즙 많고 맛있다고 평가됐다는 결과를 설명한다.
주의할 점
관능평가는 평가자의 주관이 개입될 수 있으므로 훈련된 패널 구성과 통계적 검증이 병행되어야 신뢰할 수 있다.