전단력측정 (Shear Force Measurement)
한 줄 정의: 일정 규격으로 절단한 고기 시료를 기계로 절단할 때 필요한 힘을 측정해 연도를 정량화하는 방법.
쉽게 풀면
고기를 기계 칼날로 자를 때 얼마나 힘이 드는지 측정해 부드러운 정도를 재는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
전단력측정 결과 건식숙성육은 습식숙성육보다 유의하게 낮은 전단력 값을 나타냈다.
건식숙성한 고기가 습식숙성한 고기보다 자르는 데 힘이 덜 들어 더 부드럽다는 결과를 설명한다.
주의할 점
전단력 값은 낮을수록 연한 고기를 의미하므로 수치의 방향을 반대로 해석하지 않도록 유의해야 한다.