육색측정 (Meat Color Measurement)
한 줄 정의: 색차계를 이용해 고기의 명도(L*), 적색도(a*), 황색도(b*) 값을 정량적으로 측정하는 방법.
쉽게 풀면
고기의 색깔을 기계로 숫자로 측정하는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
저산소 포장육의 a*값은 대기포장육보다 유의하게 낮게 측정되었다.
산소가 적은 환경에서 포장한 고기가 일반 포장육보다 붉은색이 덜하다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
육색측정 값은 조명, 측정 부위, 절단 후 경과 시간에 따라 크게 달라지므로 측정 조건을 표준화하지 않으면 비교가 어렵다.