도체육질평가 (Carcass Quality Evaluation)
한 줄 정의: 도축 후 지육 상태에서 근내지방도, 육색, 조직감 등을 종합적으로 측정해 육질을 판단하는 평가.
쉽게 풀면
도축한 고기의 상태를 보고 맛과 품질이 어느 정도인지 판단하는 평가다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
도체육질평가 결과 근내지방도와 육색은 유의한 상관관계를 보이지 않았다.
마블링 정도와 고기 색깔이 서로 직접적인 관련이 없다는 것을 확인한 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
도체육질평가는 등급판정과 목적이 유사하지만 등급판정은 유통·가격 기준 제도이고, 육질평가는 연구 목적의 세부 측정이라는 점에서 구분된다.