유제품유통기한평가 (Dairy Shelf-Life Evaluation)
한 줄 정의: 저장 기간에 따른 유제품의 미생물, 이화학적, 관능적 변화를 측정해 안전하게 섭취 가능한 기한을 설정하는 평가.
쉽게 풀면
유제품을 얼마나 오래 두어도 안전하게 먹을 수 있는지를 실험으로 정하는 평가다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
저장 온도를 4℃에서 10℃로 높이자 발효유의 관능적 품질 유지 기간이 유의하게 단축되었다.
보관 온도가 조금만 올라가도 발효유의 품질이 유지되는 기간이 짧아진다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
유통기한 평가는 미생물학적 안전성과 관능적 품질 저하 시점을 모두 고려해야 하며, 한 지표만으로 기한을 설정하면 안 된다.