원유열안정성 (Milk Heat Stability)
한 줄 정의: 가열 처리 시 원유 단백질이 응고되지 않고 원래 상태를 유지하는 정도를 나타내는 지표.
쉽게 풀면
우유가 열을 받아도 얼마나 잘 견디고 상태를 유지하는지를 나타내는 값이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
산차가 높은 개체에서 유래한 원유는 열안정성이 유의하게 낮게 나타났다.
출산 경험이 많은 소의 우유일수록 열처리 시 응고가 더 잘 일어난다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
열안정성은 pH, 칼슘 이온 농도, 단백질 조성 등 여러 요인의 영향을 함께 받으므로 단일 원인으로 단정하면 안 된다.