초고온순간처리 (Ultra-High Temperature Processing)
한 줄 정의: 135~150℃에서 2~5초간 원유를 처리해 상업적 무균 상태로 만드는 멸균에 가까운 가공법(UHT법).
쉽게 풀면
아주 높은 온도로 순간적으로 우유를 처리해 실온에서도 오래 보관할 수 있게 만드는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
UHT 처리 우유는 무균포장과 결합되어 개봉 전 상온 유통이 가능한 장기보존유로 유통되었다.
초고온으로 처리한 뒤 무균 상태로 포장하면 냉장 없이도 오래 보관할 수 있는 우유가 된다는 설명이다.
주의할 점
UHT 처리는 미생물을 거의 완전히 제거하지만 고온으로 인해 일부 풍미와 비타민 손실이 발생할 수 있음을 함께 고려해야 한다.