살균공정 (Pasteurization Process)
한 줄 정의: 병원성 미생물을 사멸시키기 위해 원유를 일정 온도와 시간으로 가열 처리하는 유가공 공정.
쉽게 풀면
우유 속 나쁜 균을 없애기 위해 열을 가하는 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
저온장시간살균과 고온단시간살균 처리군 간 유단백질 변성률에는 유의한 차이가 나타났다.
살균 방식(온도와 시간의 조합)에 따라 우유 단백질이 변하는 정도가 달라진다는 비교 실험을 설명한다.
주의할 점
살균은 모든 미생물을 완전히 없애는 멸균과 달리 병원성균 사멸과 부패균 억제에 초점을 둔 공정임을 구분해야 한다.