고온단시간살균법 (High-Temperature Short-Time Pasteurization)
한 줄 정의: 72℃ 내외에서 15초간 원유를 가열해 살균하는 산업적으로 가장 널리 쓰이는 방식(HTST법).
쉽게 풀면
높은 온도에서 아주 짧은 시간 동안 우유를 데워 살균하는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
HTST 살균 처리는 연속식 판형열교환기를 이용해 대량 원유를 짧은 시간에 처리할 수 있었다.
판 모양의 열교환 장치를 이용해 우유가 짧은 시간에 고온을 통과하도록 만들어 대량 생산에 적합하다는 설명이다.
주의할 점
HTST는 UHT보다 낮은 온도를 쓰므로 살균 후에도 냉장 유통이 필요하다는 점에서 상온 보관이 가능한 멸균유와 혼동하면 안 된다.