균질화압력 (Homogenization Pressure)
한 줄 정의: 균질화 공정에서 지방구를 분쇄하기 위해 원유에 가해지는 압력 수준.
쉽게 풀면
우유 속 지방 알갱이를 잘게 부수기 위해 얼마나 센 압력을 주는지를 나타낸다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
균질화압력을 15MPa에서 25MPa로 높이자 지방구 크기가 유의하게 감소하고 점도는 증가하였다.
압력을 더 세게 줄수록 지방 알갱이가 더 작아지고 우유가 더 걸쭉해진다는 결과를 설명한다.
주의할 점
균질화압력이 지나치게 높으면 지방구막이 손상되어 오히려 산화나 풍미 변질이 촉진될 수 있으므로 무조건 높은 압력이 좋은 것은 아니다.