저온장시간살균법 (Low-Temperature Long-Time Pasteurization)
한 줄 정의: 63℃ 내외에서 30분간 원유를 가열하는 전통적 살균 방식(LTLT법).
쉽게 풀면
낮은 온도에서 오랫동안 우유를 데워 살균하는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
LTLT 처리 원유는 HTST 처리 원유보다 유청단백질 변성률이 낮게 나타나 관능 특성 차이로 이어졌다.
저온에서 천천히 살균하면 단백질 손상이 적어 맛이나 조직감이 더 유지된다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
LTLT법은 소규모 생산에는 적합하지만 대량 생산 공정에서는 시간 효율이 낮아 산업 현장에서는 HTST가 더 널리 쓰인다.