불포화지방산 (Unsaturated Fatty Acid in Meat)
한 줄 정의: 탄소 사슬에 이중결합을 가진 지방산으로, 포화지방산보다 산화되기 쉽지만 영양학적으로 주목받는 성분.
쉽게 풀면
이중결합이 있는 지방산으로, 몸에 좋다고 알려진 지방 성분이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
불포화지방산 함량이 높은 시료일수록 저장 중 지질산화 지표가 유의하게 빠르게 증가하였다.
불포화지방산이 많은 고기일수록 저장 중 지방이 더 빨리 산화된다는 결과를 설명한다.
주의할 점
불포화지방산이 영양적으로 주목받지만 산화 안정성이 낮으므로 가공·저장 시 항산화 관리가 함께 고려되어야 한다.